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星期 五

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饧,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能少于30分钟,夏稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量,四揉面揉面要加灰(拉面剂)揉面时应两脚稍分开,站成丁字步形

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兰州牛肉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点,即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄,兰州牛肉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点,但是兰州牛肉面制作把大量的程序和工艺都放在

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一碗诱人的牛肉面,有五个必不可少的要素:汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜蒜苗翠绿、面条黄亮。其中,汤是灵魂,是画龙点睛的部分,而面则是填饱食客辘辘饥肠的“硬道理”。兰州牛肉面的故事,还要从清朝时期讲起。史料称,“兰州牛肉面系清朝

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兰州牛肉面本质的文化元素被忽视了,比如牛肉、面粉、汤、萝卜、蒜苗、香菜、辣椒等原料,必须是绿色的、安全的、健康的,制做出来的味道是地道的、的、佳美的。一碗牛肉面凝结着兰州民族传统文化精神,并体现兰州尊严和民族的形象。马保子用上品牛

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随着时间的推移,兰州拉面逐渐成为了兰州人的日常饮食之一。人们喜欢它的味道,也喜欢它的便捷和实惠。在兰州,有一句俗语:“兰州人三天不来个‘牛大碗’,就心火难捺。”这句话表达了兰州人对兰州拉面的热爱和依赖。随着兰州拉面的普及,人们开始

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